レオロジー

last update: 2006/11/06

複雑な物質のレオロジー

チョコレートは、液体の中に固体粒子が分散したものである。液体は、ココアバターで、ニュートン則にしたがう。固体粒子は、砂糖、ココア、粉ミルクである。チョコレートのレオロジーは舌触りに関係するので詳しく調べられている。

チョコレートは、全体としては非ニュートン流体で、ある応力までは応力と共に粘性が下がる。

レオロジーには、固体粒子の数密度、サイズ、形状、界面活性剤などさまざまの要因が関係している。

[科学記事] Erich J. Windhab (小林俊一訳) 「舌触りのよいチョコレートの作り方」パリティ 2111, 46-48 (2006) 元記事へのリンク